2016年7月10日日曜日

【そば】現在のそば製麺機の実態を知る


そば打ちといえば退職後にやってみたい趣味のベスト3に入るものだと思います。手打ちそばを家族や知人に振る舞い、「うん、このそばは美味しいね」と言ってもらうことを夢見ている退職直前のお父さんの数も多いと思います。

ところで、いわゆる「手打ち」をうたっている蕎麦屋さん以外にも「そば」というのはいろんな場所で提供されていますので、いわゆる業務用の製麺機があるのだろうということは何となく想像していました。

しかし、昨日、知人から評判を聞いて出かけてみた、岐阜柳津にある「十割そば じゅうべえ」において、私はびっくり仰天なものを目にしました。

今までなかったセルフ方式の十割そばのお店 岐阜・柳津の「十割そば じゅうべえ」 : Masa's Life マサズライフ

それは、まるでトコロテンのように押し出されるソバです。

その場で撮影したかったのですが、さすがにそれは憚られるので、帰宅後YouTubeで動画を探しました。全く同じではないのですが、方式は同じです。



この動画の2分あたりからご覧下さい。「そばを延ばして折りたたみ、細く裁断していく」という私の中のそばづくりイメージを完全にぶっ飛ばすような、「そば種をセットしたあとは力づくで押し出します」という感じのトコロテン方式でそばを作っていました。

しかも、これが注文を待つ人たちの列からほんの3メートルほどのところで行われています。

(これをそばと呼んでもいいものだろうか)

これがその時の正直な気持ちでした。

しかし、実食したそのそばは、確かにそばの香りはするし麺の細さも均一(考えてみれば当たり前)のきれいなそばでした。

(うーん、そうなのか、自分が漠然と考えていた製麺機は今こういうことになっているのか)

と一生懸命自分を納得させようとしましたが、

(いや、違う。自分が求めているものはこれではないのだ)

という心の叫びを抑えることはできませんでした。まあ、でも、ヌードルメーカーもこんな感じですよね。

B00KRT8CZO 紹介時価格:9980円
B00KRT8CZO


しかし、十歩譲ったとしても

それを客の前で堂々と見せるのはやめてくれないかなあ

でも、単価が全く違いますからね。このお店では「十割そば ざる 並 380円」です。いわゆる蕎麦屋のざるそばは1枚1,000円程度ですから、この値段なら文句をつけることはできません。でも、くどいようですが

それを客の前で堂々と見せるのはやめてくれないかなあ

(お願いですから、見えないようにやってください)と私は思いましたよ。

ところで、自動製麺機を調べてみると(これなら納得。これならそばとして認めてもいい)というものもありました。

そば製麺機 坂東太郎 | 業界シェアNo1の大和製作所





これは、そば打ちの工程を丁寧に機械化しています。

つまり、私が引っかかる最大の違和感がグニュグニュとトコロテンのように押し出す最終工程にあるということですね。

口に入れる最終形態が同じならそれでいいということではないような気がするのは私だけでしょうか。

とにかく驚きました。

■昨夜は本当に涼しかったですね。クーラーはもちろん扇風機なしでも十分でした。

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